Es ist wieder Spargelzeit im Schwarzwald

Von etwa Mitte März bis zum Johannistag am 24. Juni lädt die Spargelsaison in der Region zwischen Rheinebene, Rebhängen und Schwarzwald zu vielfältigen Genussmomenten ein. Ob bei der „Renchtäler Genussradtour“ rund um Oberkirch, beim Kauf von frischem Spargel auf den Höfen entlang der „Badischen Spargelstraße“ oder bei exklusiven Kochkursen in Schlössern und Sternerestaurants – die Möglichkeiten sind vielfältig. Die Sonderfahrt mit dem historischen Rebenbummler verbindet für Eisenbahnfreunde und Feinschmecker nostalgisches Eisenbahnflair mit Spargel-Höhepunkten.

Im Folgenden finden Sie Tipps, die Regionalität und Sinnesfreuden vereinen und zeigen, wie die geologischen und klimatischen Bedingungen die Ferienregion zu einem Top-Anbaugebiet machen.

„Badische Spargelstraße“

Die „Badische Spargelstraße“ erstreckt sich über 136 Kilometer von Schwetzingen bis Scherzheim bei Lichtenau. In ihrem südlichen Teil berührt sie auch den Schwarzwald und führt durch Karlsruhe, Bietigheim und Rastatt bis in die Rheinebene. Ein parallel verlaufender, ausgeschilderter Radwanderweg macht die Strecke durch das nordbadische Spargelanbaugebiet auch für Radfahrer ideal. In der Saison können Besucher der Ernte beiwohnen, frischen Spargel direkt vom Hof erwerben und die Spezialität bei zahlreichen Spargelfesten genießen. Viele Gasthöfe und Restaurants servieren Spezialmenüs mit frisch gestochenem Spargel.

„Neigschmeckt ins Badische“: Rezepte zum Nachkochen

Die Badischen Weinhoheiten sind absolute Expertinnen im Bereich Wein. Unter dem Motto „Wein trifft Küche“ fließt ihre Expertise zudem in das Projekt „Neigschmeckt ins Badische“ ein: Zusammen mit Küchenchefs entlang der „Badischen Weinstraße“ haben sie jeweils eine regionale Köstlichkeit gekocht und natürlich den dazu passenden Wein kredenzt. Von traditionellen badischen Favoriten bis zu kreativen Neuschöpfungen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Für die ehemalige Badische Weinprinzessin Katharina Bruder (2023/24) wurde der Besuch in der Küche des Waldhotels „Grüner Baum“ in Oberkirch-Ödsbach zu einem kulinarischen Erlebnis: Zusammen mit Koch Ariel Meißner zauberte sie die frühlingshafte Vorspeise „Weißer Spargel mit Rindertafelspitz und Meerrettich-Vinaigrette“. Dazu empfiehlt sie einen Oberkircher Riesling Spätlese. Dieses und alle weiteren Rezepte – darunter auch „Zweierlei vom Kraichgauer Reh, Grabener Spargel und Bärlauch-Ricotta-Ravioli“ vom Flair Hotel & Restaurant Erck in Bad Schönborn – gibt es zum Nachkochen.

Badens beste Spargelhöfe

In der Ferienregion Schwarzwald gibt es zahlreiche Hofläden, die in der Spargelzeit das „königliche Gemüse” anbieten. Nachfolgend eine kleine Auswahl größerer badischer Höfe mit Direktverkauf, regionalen Produkten und besonderen Erlebnissen rund um das Stangengemüse:

In Freiburg-Opfingen liegt der Ferienhof Walter inmitten von Weinbergen am Tuniberg. Von dort hat man einen Panoramablick auf den Schwarzwald, die Vogesen und den Kaiserstuhl. Im Hofladen sind Spargel (auch geschält), Obst, Gebäck, Marmelade, Wein und hochprozentige Getränke aus eigener Herstellung zu kaufen. Zudem gibt es vor Ort Ferienwohnungen. Eine Besonderheit ist das Spargel-Satt-Buffet im Freien, das nur bei gutem Wetter angeboten wird und unter anderem Suppe, Salat, Flammkuchen, Stangenspargel, Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise umfasst. Im Hof-Kiosk werden außerdem leckere Gerichte wie Spargelsalat, Spargelsuppe, Spargelflammkuchen und Spargeltoast angeboten (täglich außer an den Ruhetagen Montag und Dienstag). Der Kiosk hat ab dem 25. März geöffnet, die Spargelgerichte werden voraussichtlich ab Ende April auf der Karte stehen.

Der Bohrerhof in Hartheim-Feldkirch im Markgräflerland ist ein Familienbetrieb, der auf 200 Hektar Gemüse wie Spargel, Feldsalat, Zucchini, Chicorée und Kürbis anbaut. Im Landmarkt und Restaurant setzt man auf das Prinzip „Vom Acker auf den Tisch“: Die Karte begeistert mit klassischen und kreativen Varianten, die erntefrisch zubereitet werden. Es gibt Spargelmenüs mit Gerichten wie Stangenspargel mit Schinken und Sauce Hollandaise, Spargelrisotto mit Garnelen, Cremesuppen oder „Spargelversucherle“. Gäste können zusehen, wie in der offenen Küche gekocht wird. Im Landhotel mit seinen 64 Zimmern wurden heimische Baustoffe wie Tanne und Fichte aus dem benachbarten Schwarzwald von Handwerkern aus der Umgebung verbaut.

Der Spargelhof von Martin Waßmer in Bad Krozingen/Schlatt bietet feldfrischen Spargel, ergänzt durch Erdbeeren und andere regionale Produkte. Die Verkaufsstände reichen von Weil am Rhein bis Offenburg. Ein Highlight ist das „Kulinarische Weinerlebnis“ am 8. Mai 2026 im Weingut von Martin Waßmer: eine abendliche Taschenlampen-Wanderung, ein fünfgängiges Spargel-Menü, begleitet von einer exklusiven Weinauswahl – von Pinot-Chardonnay Brut über fein abgestimmte Burgunder und Gutedel bis hin zur Rotwein-Cuvée. Buchungen sind unter www.spargelhof-wassmer.de und www.bad-krozingen.info möglich.

Der Obst- und Spargelhof Wurth in Oberkirch ist ein Familienbetrieb in dritter Generation, der sich seit 1991 auf Spargel spezialisiert hat und zu einem der größten Anbauer im Renchtal geworden ist. Das milde Klima am Rande des Mittelgebirges sorgt für Top-Frische aus eigenem Anbau. Im Hofladen gibt es Spargel und saisonales Obst. Der Hof ist perfekt gelegen als Pausen-Station auf der „Renchtäler Genussradtour“.

Beim Huber-Hof in Iffezheim bei Baden-Baden wird der Spargel zweimal täglich, in den frühen Morgenstunden und gegen Abend, frisch gestochen. Er wird direkt mit Eiswasser heruntergekühlt und anschließend sorgfältig sortiert. Es stehen bis zu zwölf Sortierungen zur Auswahl. Im Hofladen kann der Spargel auf Wunsch mit der Schälmaschine frisch geschält werden. Direkt am Hof befindet sich zudem ein Restaurant, in dem die Spargelspezialitäten mit regionalen Produkten zubereitet werden. Die gepflegte Hofküche wird im Innen- oder Außenbereich mit insgesamt über 100 Sitzplätzen serviert.

Der Besen ruft! Straußwirtschaften an der Badischen Weinstraße

Wer sie kennt, liebt sie! Zweimal im Jahr, im Frühling und im Herbst, stecken die badischen Winzerinnen und Winzer bunt geschmückte Reisigbesen aus. Das ist ihre herzliche Einladung in die Straußwirtschaft. Im nördlichen Teil der „Badischen Weinstraße“ wird sie auch liebevoll Besenwirtschaft genannt. Ausgeschenkt wird, was im eigenen Weinberg wächst, und serviert wird, was Küche, Keller und Räucherkammer hergeben. Im Frühling steht häufig Spargel auf der Karte. Ein Viertele Wein passt bestens zu den regionalen Spezialitäten. Wer Lust auf herzhafte Küche hat, bestellt Flammkuchen oder Bibbeliskäs, Brägele und Schäufele.

Selbst Spargel stechen am Kaiserstuhl

Malerische Dörfer, fast schon mediterranes Klima, Wein- und Obstanbau: Die Vulkanlandschaft des Kaiserstuhls fasziniert. Auf den fruchtbaren Böden wächst auch der Spargel bestens. Wer selbst einmal testen möchte, welche Technik es bei der aufwendigen und schweißtreibenden Ernte braucht, hat auf Anfrage die Möglichkeit dazu beim Hofladen Rudmann in Ihringen-Wasenweiler. Die Teilnehmer erhalten eine kurze Einweisung vom Hofbesitzer und bekommen Werkzeuge wie Spargelmesser oder Stecher. Dann dürfen sie direkt auf dem Feld loslegen. Mit zwei Fingern die Stangen ertasten, vorsichtig 20–30 Zentimeter tief ausgraben, abschneiden und das Loch wieder zuschütten.

Mit Dampfzug und Schiff zum Spargelschmaus

Für Eisenbahnfreunde und Feinschmecker verbindet die Sonderfahrt mit dem historischen „Rebenbummler” nostalgisches Eisenbahnflair mit kulinarischen Spargel-Höhepunkten. Die Zugfahrt startet in Riegel. Gemütlich tuckernd geht es durch die frühlingshafte Kaiserstuhl-Landschaft bis Breisach. Dort folgt eine rund zweistündige Rheinschifffahrt mit einem reichhaltigen Spargel-Buffet (Sauce Hollandaise, zerlassene Butter, Kartoffeln, gemischter Schinken, Salate). Nach der Schifffahrt bleibt Zeit für einen Spaziergang am Rhein oder einen Café-Besuch in Breisach. Die Rückfahrt erfolgt am Nachmittag. Die Termine sind der 19. April und der 14. Juni 2026. Buchungen sind unter www.eisenbahnfreunde-breisgau.de möglich.

Kulinarische Mittagsfahrt auf dem Rhein

Die „Europastadt“ Breisach lockt mit einem weiteren Angebot: Wer die zweistündige Rhein-Rundfahrt inklusive „Spargelplausch“ der Breisacher Fahrgastschifffahrt genießen möchte, kann diese immer dienstags bis sonntags vom 7. April bis 21. Juni sowie am 10. und 25. Mai 2026 direkt unter www.bfs-linie.de buchen.

„Renchtäler Genussradtour“ – mit dem Rad zum Spargel

Die 28 Kilometer lange „Renchtäler Genussradtour“ rund um Oberkirch im mittleren Schwarzwald macht genüsslich erlebbar, was im Renchtal neben Spargel noch so alles angebaut wird: Kirschen, Zwetschgen, Äpfel und zahlreiche Beerensorten, allen voran die Erdbeere. Die Rundtour führt vorbei an Rebhängen, Streuobstwiesen und Feldern zu mehreren charmanten Hofläden und Restaurants, darunter der Obst- und Spargelhof Wurth, wo es frischen Spargel gibt, sowie die Restaurants und Hotels „Rose Herztal“, „Pflugwirts Gasthaus“ und der „Gasthof Pfauen“, die leckere Spargelgerichte der Saison anbieten. Wer die Vielfalt nicht auf eigene Faust entdecken möchte, kann von April bis Oktober immer donnerstags und freitags den Genuss-Pass buchen. An sechs Stopps warten dann regionale Spezialitäten und Getränke.

Exklusive Spargelkochkurse bei Spitzenköchen

Sterneköche und exzellente Küchenmeister enthüllen in exklusiven Kursen Spargel-Geheimnisse – von klassisch bis kreativ, praxisnah und voller regionaler Raffinesse.

Fine Dining im herrlich gelegenen Schloss Eberstein in Gernsbach: Die Fenster bieten einen schönen Blick auf Rebhänge und das Flüsschen Murg. Sternekoch Bernd Werner lädt am 11. April 2026 zu einem exklusiven Spargelkochkurs. Heimischer Spargel trifft darin in raffinierter Harmonie auf Morcheln, Kalbsfilet und frische Erdbeeren. Der Kurs ist für 165 Euro pro Person unter www.hotel-schloss-eberstein.de buchbar.

Frischer Spargel, kreative Rezepte und pure Genussmomente erwarten Sie im Ambiente der weltweit renommierten Sternehotels „Traube Tonbach“ in Baiersbronn. Beim Kochkurs mit Spitzenkoch Henry Oskar Fried am 27. April 2026 dreht sich alles um den weißen Spargel. Die Teilnehmer lernen dabei, Panna Cotta, Spargelspitzen mit Pata Negra, Eintopf von zweierlei Spargel und ein Rhabarber-Vanille-Dessert selbst zuzubereiten – saisonal, raffiniert und zum Genießen. Der Kurs ist für 290 Euro pro Person unter www.traube-tonbach.de buchbar.

Spargel, wir feiern dich! Feste rund um das „königliche Gemüse“

Kulinarische Versuchungen krönen den Tag im Wellnesshotel Kesslermühle in Hinterzarten. Die Qualität der Gastronomie gründet auf der Vielfalt regionaler Produkte. Aus diesen zaubert das gut eingespielte Team um Küchenchef Helmut Winkler, der die Gäste bereits seit 40 Jahren verwöhnt, abwechslungsreiche Gerichte. Seit 30 Jahren wird er dabei von Sous-Chef Stefan Weise und weiteren selbst ausgebildeten Köchen unterstützt. Ihr Können zeigen sie etwa bei den „Spargelspitzenwochen“ vom 30. April bis zum 21. Juni 2026 mit Spargelbuffet und Feinschmeckermenüs mit badischem Spargel.

Am 16. Mai 2026 lädt das Weingut Landmann in Freiburg-Waltershofen zum Wein- & Spargelfest ein. Die Besucher genießen frisch geernteten badischen Spargel in kreativen Gerichten, gepaart mit feinen Regionalweinen des Hauses. Musik, eine gemütliche Atmosphäre im Freien und Weinverkostungen direkt vom Weingut mit Beratung durch die Winzer runden das Programm ab. Ein perfekter Frühlingsausklang zur Spargelzeit – ideal für Genussmenschen.

Das Opfinger Spargel- und Weinfest lädt am 17. Mai 2026 in den Winzerschopf ein. Organisiert von den Landfrauen Opfingen e. V., bietet das Fest traditionell frischen Spargel, lokalen Wein und ein geselliges Ambiente.

Das Spargel- und Erdbeerfest in Grenzach-Wyhlen am 6. und 7. Juni 2026 ist ein Familienfest für Genießer und Feinschmecker im äußersten Südwesten. Auf der Karte stehen Spargelmenüs, Erdbeerdesserts und auch Alternativgerichte, dazu gibt es Kinderanimation und Live-Musik der örtlichen Vereine. Gefeiert wird am Turnplatz in Wyhlen.

Schon mal für 2027 vormerken: Der Ort Hügelsheim im Landkreis Rastatt feiert alle zwei Jahre Ende Mai das zweitägige „Hügelsheimer Spargelfest“ im Ortskern – das nächste Mal wieder 2027. Auf dem Programm stehen Spargelgerichte, regionale Produkte und viel Unterhaltung. Natürlich sind auch die Spargelhoheiten beim Fest dabei: Spargelkönigin Leah I. und Spargelprinzessin Sarah II. (Amtszeit 2026–2028).

Kreative Rezeptideen rund um Spargel

Einige der besten Köche der Ferienregion haben für das Genuss-Magazin „#heimat Schwarzwald” ihre beliebtesten Spargelrezepte zusammengestellt. Klaus-Werner Wagner, der in seiner Gourmetkochschule in Sasbachwalden sein Wissen an Anfänger und Profis weitergibt, präsentiert gebratenen Spargel auf Aligot (Foto). Eine weitere kreative Idee von ihm sind knusprige Spargel-Fritten. Mathias Luiz, der gemeinsam mit seiner Frau Melanie das „Ambiente“ in Staufen führt, macht Lust auf Spargel mit Kratzete und Hollandaise. Und der Freiburger Koch Ben Kindler zeigt den Klassiker: badischen Spargel mit Sauce Hollandaise. Diese und viele weitere Rezepte, wie beispielsweise Erdbeersalat mit Spargel oder Spargel mit Kaninchen und Pesto, sind unter www.heimatschwarzwald.de/rezepte zu finden.

Bleibt die Frage: Was ist eigentlich Vulkanspargel?

Die lange Wartezeit auf die nächste Spargelsaison verkürzt zumindest der Vulkanspargel, den man im Herbst und Winter genießen kann. Er gehört botanisch gesehen zwar nicht zur Familie des Spargels, sondern zur Familie der Zichorien, zu der auch Chicorée, Endivie und Radicchio gehören. Sein Geschmack ist ähnlich. Vulkanspargel gleicht einem großen Bund Löwenzahn. Der Kaiserstuhl gilt historisch als eine der klassischen Herkunftsregionen dieses regionalen Wintergemüses, das von Oktober bis Januar geerntet wird.