Herzerwärmende Genüsse aus dem Urlaubsland Franken

Das Urlaubsland Franken steht für eine unvergleichliche kulinarische Vielfalt. Viele seiner Spezialitäten haben eine besondere Verbindung zur lokalen Geschichte, zu Handwerk oder zu Tradition. Genau das waren auch die Kriterien im Wettbewerb „100 Genussorte Bayern“, den das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten gemeinsam mit der Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau ausgeschrieben hatte.

In Franken war die Gewinnerquote außerordentlich hoch: Mehr als die Hälfte der ausgezeichneten Genussorte liegen in Franken. Ein Besuch im Urlaubsland ist somit zu jeder Jahreszeit ein kulinarischer Höhepunkt – und das gilt natürlich auch im Winter.

In den kalten Monaten kommen zum Beispiel die Karpfen auf den Tisch, die in den unzähligen fränkischen Weihern herangewachsen sind. Serviert werden die Fische, darunter etwa der berühmte „Aischgründer Spiegelkarpfen“ – ganz klassisch als „Karpfen blau“ oder „Karpfen gebacken“, aber auch in ungewöhnlicheren Rezepten wie etwa Karpfenfilet in der Müslikruste. Für „wilden Genuss“ stehen Frankens weite Wälder. Zartes Wildbret an feiner Soße, in Kombination mit frischen heimischen Pilzen oder einem samtigen fränkischen Rotwein... fertig ist das kulinarische Wintergedicht!

Auch in Sachen „to go“ ist Franken schon seit Jahrhunderten ein kulinarischer Vorreiter – dank seinen vielen Bratwurstvariationen: In Nürnberg sind die Bratwürste gerade einmal so lang wie ein Finger und werden als knuspriges Trio „im Weggla“ – also im Brötchen – serviert; in Coburg wird die deutlich längere Bratwurst über Kiefernzapfen gebraten, die Kulmbacher Variante kommt in den „Anisstollen“ und in Sulzfeld am Main braucht man für die stattliche Meterbratwurst jede Menge Appetit. Kein Winter vergeht außerdem ohne Frankens süße Köstlichkeiten. Wen es in Nürnberg nach Süßem gelüstet, der kann von den Bratwürsten ohne Umweg direkt zu den Lebkuchen wechseln. Oder man lässt sich ein „Coburger Schmätzchen“, einen „Rothenburger Schneeballen“ oder eine fein komponierte Praline aus den Händen der fränkischen Chocolatiers schmecken – der perfekte Abschluss für ein kulinarisches Festjahr, wie Franken es Feinschmeckern bereitet (www.frankentourismus.de/kulinarisch).