Schönheit, Wein und Lebenskultur

Kulinarisch hat die Steiermark viel zu bieten: vom steirischen Kürbiskernöl über hervorragende Süßspeisen bis hin zum Wein. Wer gern vor dem Essen ein paar Kalorien verbrennt, wandert am besten durch die Landschaft rund um die Südsteirische Weinstraße und kehrt ein, wo es am besten duftet. Aber auch in der Stadt lassen sich hier kulinarische Entdeckungen machen, z. B. in der steirischen Landeshauptstadt Graz.

Wo der Wein zu Hause ist

Farbenprächtig gibt sich die leicht hügelige Landschaft an der Südsteirischen Weinstraße. Hier liegt eine der reizvollsten Weinregionen Europas. Kulinarische Entdecker wandern mitten durch die schönsten Lagen, durch grüne Wälder, kleine Dörfer, vorbei an modernen Weinbetrieben ebenso wie an urigen „Kellerstöckln“ – so nennen sich die Weinkeller der hiesigen Weinbauern. Diese bieten vielerorts inzwischen auch Übernachtungsmöglichkeiten an. Wie selbstverständlich passiert es hier, dass die Wanderer unterwegs von den Weinbauern zu einer kleinen Besichtigung eingeladen werden – und über Nacht bleiben.

Dieses Jahr feiert die Weinregion einen ganz besonderen Geburtstag: 230 Jahre Buschenschank. In der Steiermark gibt es mehr als 800 Weinbaubetriebe, die einen solchen Ausschank führen. Hier werden, neben dem Haupterzeugnis Wein, auch regionale Spezialitäten serviert. Im Sausaler Land beispielsweise kehren Besucher gern bei der engagierten Winzerfamilie Gutjahr in Kitzeck ein. Neben feinsten Weinen im Glas finden sich auf den Jausentellern von Traude Gutjahr auch köstliche Wildspezialitäten; ihr Mann Sepp ist leidenschaftlicher Jäger.

Und das kommt auf den Tisch

Ein echt südsteirischer Geheimtipp bei Genusswanderern ist die 6-Seen-Wanderung am Tauplitzalm-Plateau. Denn hier gibt es den zarten Ausseerland Seesaibling, der im Grundl- und im Toplitzsee vorkommt. Der Fisch ist für sein typisches hellrosa Fleisch bekannt, das durch spezielles Seeplankton in den alpinen Gewässern verursacht wird. Die Veredelung des Saiblings erfolgt in den Fischereibetrieben. Neben dem küchenfertigen Fisch wird er auch auf Buchenholz geräuchert angeboten. Und nicht nur kulinarisch ist die Wanderung ein Genuss: Der schöne vierstündige Rundweg führt an sechs klaren Bergseen entlang durch eine artenreiche alpine Hochkarstflora.

Wer Kulinarisches lieber im urbanen Umfeld entdeckt, wird sich in der steirischen Landeshauptstadt wohlfühlen: Die Genusshauptstadt Graz wartet jedes Jahr gleich mit mehreren Veranstaltungen mit kulinarischem Schwerpunkt auf. Vom 14. bis 19. Juni 2014 geht das „Genuss Spektakel“ über die Hauptstadtbühne: Der „Genussball“ im Congress Graz eröffnet den Reigen und verwandelt die Ballsäle mithilfe österreichischer Spitzenköche in eine kulinarische Hochburg. Die restlichen fünf Tage über machen Verkostungen von Kernöl, Wein und Schokolade, wunderbare Frühstücksvariationen, kulinarische Stadtrundgänge und festliche Gala-Abende dem Namen „Genuss Stadt“ alle Ehre.

Ihre Expertin vor Ort: Herta Schramm, Schramms Wirtshaus, Ehrenhausen

Traumhaft auf einer Anhöhe gelegen ist Schramms Wirtshaus im Sulztal, wo Werner und Herta Schramm regionale Produkte zu feinen Gerichten verarbeiten. Berühmt ist neben dem klassischen Wiener Schnitzel der Backhendlsalat, den Herta Schramm mit Feldsalat – in Österreich heißt er Vogerlsalat – aus dem eigenen Garten und steirischem Kürbiskernöl aus der Region serviert. „Wir wollen die steirische Küche nicht neu erfinden“, sagt sie. „Wir kochen einfach nur, was gut ist und was wir selbst gern essen.“ Selbstverständlich gibt es auch hier immer die ideale Weinempfehlung dazu, bevorzugt von steirischen Weinbauern.