So schmeckt der Frühling 2020 in Franken

Wenn die Natur zu neuem Leben erwacht, warten in Franken wieder die Spezialitäten der Frühlingsküche. Eine genussvolle Hauptrolle spielt der Spargel. Das zarte Königsgemüse gedeiht auf den sandigen Böden – etwa entlang des Mains oder der Regnitz – hervorragend. Frisch gestochen und noch am gleichen Tag serviert, ist er eine Köstlichkeit, die in Franken mit feinem Filet, Lachs oder knusprigen Bratwürsten serviert wird. Dazu noch ein Glas Frankenwein und das kulinarische Frühlingsgedicht ist komplett.

Eine weitere Spezialität der ersten Wochen des Jahres ist der Hopfenspargel. Allerdings teilt er sich mit dem „klassischen“ Spargel nur den Namen: Als Hopfensprossen werden die delikaten Sprossen des Hopfens, der etwa im Fränkischen Seenland angebaut wird, bezeichnet. Die leicht nussig schmeckenden Sprossen zu ernten, ist aufwendig und das Zeitfenster dafür nur klein. Wer also die Sprossen auf einer Speisekarte entdeckt, auf denen sie als Salat oder Gemüse angeboten werden, sollte sie sich nicht entgehen lassen.

Im Frühling ist es außerdem an der Zeit, dass die fränkischen Schafherden ihre Winterquartiere verlassen und sich auf den Weg auf ihre Sommerweiden machen. Mit ihren Hüteschäfern sind sie dann unter anderem in der Rhön, im Romantischen Franken oder im Naturpark Altmühltal unterwegs. Auf der Weide lassen sie sich unter anderem Kräuter schmecken, was auch ihr Fleisch aromatisch macht. Ganz nebenbei dienen die Schafe als Landschaftspfleger: Sie verhindern, dass die artenreichen Weiden, auf denen sie grasen, von Büschen und Bäumen überwuchert werden und somit wertvoller Lebensraum verloren geht.

Die geballte Vielfalt der fränkischen Frühlingsküche erlebt man bei Aktionswochen, die in den kommenden Wochen auf dem Programm stehen: darunter im Naturpark Altmühltal das „Kulinarische Frühlingserwachen“ in Beilngries (7. März bis 5. April 2020) oder die „Kräuter- und Genießerwochen“ in Greding (19. April bis 3. Mai 2020) sowie die „Frankenhöhe Lamm“-Erlebniswochen im Romantischen Franken (19. März bis 28. April 2020, www.frankentourismus.de/kulinarisch).