Südtirols coolste Drinks - Eine Empfehlung der Bauern von Roter Hahn

Mit rund 18.400 Hektar ist Südtirol das größte geschlossene Apfelanbaugebiet der EU. Auf insgesamt 100 Kilometern Länge betreiben ausnahmslos kleine Familienbetriebe nachhaltig integrierte (90 Prozent) sowie vollbiologische (10 Prozent) Landwirtschaft, was die Alpenregion auch zu Europas größtem Bio-Apfel-Anbaugebiet macht – und im Frühling während der Blüte in ein weiß-rosa Naturschauspiel verwandelt. Derzeit 547 Obsthöfe der Marke „Roter Hahn“ kultivieren auch Birnen, Marillen oder Kirschen, die der Bauer von Hand zu feinsten Säften verarbeitet. Gern erklärt er bei einer Führung durch den Garten alle Produktionsschritte.

Rezept für Rohnen-Apfelsmoothie

Zutaten ( für 4 Gläser )
2 Rohnen
2 Äpfel
1 Orange
Saft aus 1/2 Zitrone
1/2 TL geriebener Ingwer
200 ml naturtrüber Apfelsaft

Zubereitung
Die Rohnen waschen und grob würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln und dann alles in den Mixer geben. Die Orange schälen, etwas auftrennen und dazugeben. Den frischen Zitronensaft, den geriebenen Ingwer und den Apfelsaft beifügen und fein mixen. Auf die Gläser aufteilen und frisch genießen.

Dass die Südtiroler das Bierbrauen ebenso beherrschen wie ihre Nachbarn diesseits des Brenners, steht dank einiger starker Marken außer Frage. Doch die Gerstensäfte der Marke „Roter Hahn“ sind noch lokaler: So stammt das Getreide stets vom eigenen Hof, auch die Verarbeitung findet vor Ort statt.

Der Bauer ist also gleichzeitig Brauer und die Produktion vom Rohprodukt bis zum fertigen Getränk liegt in nur einer Hand. Mit großer Sorgfalt entstehen so verschiedenste Biersorten – egal ob kräftig, leicht bitter, malzig oder würzig. Auf Konservierungsmittel und künstliche Aromazusätze wird übrigens verzichtet, selbst zur Bekämpfung von Unkraut dürfen nur mechanische Methoden eingesetzt werden.

Wissenswertes zum Südtiroler Bier

Für ein Bier der Marke „Roter Hahn“ gilt das ganz besonders: Das Getreide für die Bierherstellung wird zur Gänze am Hof angebaut. Auch die Verarbeitung findet vor Ort statt. Somit ist der Bauer auch gleichzeitig der Brauer und die Produktion vom Rohprodukt zum fertigen Getränk liegt in einer Hand. Mit großer Sorgfalt werden aus dem hofeigenen Getreide verschiedenste Biersorten gebraut. Egal ob kräftig, leicht bitter, malzig oder würzig: Bei allen Roter Hahn-Bieren stehen hohe Qualität und natürliche Produktion an oberster Stelle. So wird zur Gänze auf Konservierungsmittel und künstliche Aromazusätze verzichtet – selbst zur Bekämpfung von Unkraut werden nur mechanische Methoden eingesetzt.

Schon die Verarbeitung der Rebe zum Wein verlangt den Südtiroler Weinbauern ein Höchstmaß an Sorgfalt, Geduld und Nerven ab. Deshalb ist es nicht verwunderlich, dass sich nur vereinzelte Winzer an ihren eigenen Sekt trauen.

Während Schaumwein jenseits des Brenners ursprünglich nur mit der klassischen Flaschengärungs-Methode hergestellt werden durfte, sind mittlerweile eine zweite Gärung im Tank und die Zugabe von Kohlensäure erlaubt.

Die beiden Winzer allerdings, die „Roter Hahn“ bei seinen streng geprüften Qualitätsprodukten vom Bauern listet und die Sekt im Portfolio haben, setzten nach wie vor auf die klassische „Méthode Champenoise“: der Pardellerhof in Marling/Meraner Land und der St. Quirinus in Kaltern an der Weinstraße.

Rezept für ein Himbeer-Erfrischungsgetränk

Zutaten ( für 1 Glas )
2 Blätter Minze
3 Blätter Zitronenverbene
1/2 Zitrone
3 frische Himbeeren
20 ml Himbeersirup
75 ml Mineralwasser
100 ml Sekt
4 Eiswürfel

Zubereitung
Minze, Zitronenverbene, Zitrone, frische Himbeeren und den Himbeersirup ins Glas geben. Mit Mineralwasser und Sekt aufgießen und zum Schluss die Eiswürfel dazugeben.

Europas größtes geschlossenes Fruchtanbaugebiet reicht vom südlichen Etschtal über Meran bis in den Obervinschgau im Westen, ein weiterer Teil befindet sich im nördlichen Eisacktal.

In dem milden Klima fühlen sich auch Holunderbäume oder Sanddorn wohl. Auf den Obsthöfen mit dem Siegel „Roter Hahn“ erklärt der Bauer großen und kleinen Urlaubsgästen auf Wunsch alle Arbeitsschritte von der Ernte bis zum fertigen Sirup.

Neben Klassikern wie Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere oder Marille gibt‘s auch fantasievolle Kreationen wie Brennnessel-Malve oder Rosmarin-Zitrone, die am besten mit frischem, kaltem Quellwasser gemixt schmecken.

Rezept für Beerensirup

Zutaten
3 kg Beeren (jede Art von Beeren geeignet)
1 l Wasser
400 g Zucker

Zubereitung
Die Beeren zusammen mit dem Wasser aufkochen. Die Beeren abseihen. Den Zucker zum Saft geben und ein weiteres Mal aufkochen. Anschließend den Sirup in Gläser füllen.

Unterdessen sind einige Landwirte der Marke „Roter Hahn“ auf die Idee gekommen, aus ihrem Obst auch spritzig-fruchtigen Apfelwein oder -sekt herzustellen.

Nur der Saft von besten Früchten aus biologischem oder integriertem Anbau darf laut der Statuten der Qualitätsmarke in die Flasche, außerdem sind weder Konzentrate noch Zusätze zur Farbintensivierung erlaubt.

Und so ist nach der Gärung zum feinperligen Cider maximaler Trinkgenuss bei der Degustation mit dem Bauern garantiert. Wahlweise nehmen Urlauber die exklusive Südtiroler Spezialität als wohlschmeckendes Souvenir mit nach Hause. Derzeit gibt es Cider vom Häuslerhof in Natz-Schabs/Eisacktal, vom Mossbauerhof in Salurn an der Weinstraße sowie vom Biohof Widum Baumann in Jenesien oberhalb von Bozen.

Rezept für Cider-Hugo

Zutaten
3 Eiswürfel
80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
130 ml Cider
1 dünne Scheibe Zitrone
30 ml Holundersirup
1 frisches Minzenblatt

Zubereitung
Die Eiswürfel in ein schönes, großes Weißweinglas geben. Dann den Cider, den Holundersirup, das Mineralwasser, die Zitronenscheibe und die Minze dazugeben und alles kurz umrühren.

Das Schnapsbrennen hat in Südtirol eine lange Tradition. Viele Obstbauern stellt neben Saft auch Destillate her.

Bei ihren hochwertigen Bränden geht die Marke „Roter Hahn“ ebenso wenig Kompromisse ein wie anderswo: Die verarbeiteten Früchte der derzeit nur fünf Produzenten müssen ausnahmslos vom eigenen Bauernhof stammen. Regelmäßige chemische sowie sensorische Prüfungen garantieren, dass auch im Brennkessel und bei der Reifung alles mit rechten Dingen zugeht. So entstehen Schnäpse und Grappa von höchster Qualität und bestem Aroma aus Äpfeln, Birnen, Kirschen, Marillen und verschiedenen Beeren bis hin zu Trauben.

Wer mag, besucht die Brennereien nach Voranmeldung und ersteht die edlen Tropfen direkt ab Hof – samt Kostprobe vor dem Kauf.

Rezept für Williams-Cocktail

Zutaten ( für 1 Glas )
3 Eiswürfel
Ein paar Tropfen Granatapfelsirup
200 ml Birnensaft
1 Lavendelzweig
5 cl Birnenbrand (Williams)
1 Scheibe Birne

Zubereitung
Die Eiswürfel in ein hohes Glas geben und den Birnensaft sowie den Williams hinzufügen. Zum Schluss für die schöne Farbe ein paar Tropfen Granatapfelsirup ins Glas geben. Mit einem frischen Lavendelzweig und einer Scheibe Birne garnieren.

Mit 5.400 Hektar Gesamtfläche ist Südtirol ein verhältnismäßig kleines Weinanbaugebiet mit reicher Winzertradition. Auf den derzeit 377 Weinhöfen und 20 Buschenschänken der Qualitätsmarke „Roter Hahn“ müssen die Trauben vom eigenen Hof kommen und dürfen nicht zugekauft werden.

Vinophile verkosten die feinen Tropfen nicht nur zur Törggelen-Saison im Herbst. Das ganze Jahr über halten die Bauern neben Klassikern wie Weißburgunder, Riesling oder Kerner auch die autochtonen Sorten Lagrein sowie Vernatsch bereit und vermitteln gern ihr Hintergrundwissen.

Südtirol-Kenner verdünnen übrigens weder Rot-, noch Rosé- oder Weißwein mit Wasser, sondern trinken dieses aus einem extra Glas – das Wort Schorle existiert dort nicht einmal.

Wissenswertes zum Südtiroler Wein

Für ein Glas Wein mit dem Markenzeichen „Roter Hahn“ gilt das im Besonderen. Trauben aus eigener Produktion, in höchster Qualität sowie schonende Verarbeitung am Hof garantieren einen einzigartigen Gaumengenuss. Schluck für Schluck.

Südtirols Sonne und die klare Bergluft verleihen den Trauben ihr spezielles Aroma. Gut, dass beim „Roten Hahn“ die Herkunft der Trauben direkt vom Hof eine bedeutende Rolle spielt. Bei der Verarbeitung legen die Bauersleute besondere Sorgfalt an den Tag. Ebenso wie es ihnen wichtig ist, die konkurrierenden Gräser um den Rebstock auf mechanische Art und Weise zu entfernen.

Eine Fachkommission schließlich prüft die sensorische Qualität der edlen Tropfen.