Wild auf Wild am westlichen Bodensee

Herbstgenuss pur: Vom 12. Oktober bis 24. November 2024 laden die WildenWochen am westlichen Bodensee dazu ein, den kulinarischen Reichtum der goldenen Jahreszeit in vollen Zügen zu genießen. In den Küchen der 21 teilnehmenden Restaurants gart dann Fleisch von heimischen Hasen, Hirschen, Rehen und Wildschweinen - perfekt abgestimmt mit knackigem, saisonalem Gemüse und Kräutern von den umliegenden Wiesen und Feldern. Mit Wild-Cordon bleu, Rehrücken, Wildgulasch, -burger, -frikadelle oder -bratwurst zeigen die WildenWochen deftig die Vielfalt der saisonal-regionalen Küche. Hintergrundwissen vermittelt die Themenwanderung „Wild und Wald“ auf der Halbinsel Höri. In Allensbach ermuntert Koch Klaus Neidhart beim Schaukochen, sich selbst an das hochwertige Fleisch heranzuwagen. Weitere wilde Höhepunkte sind das Chef‘s Table Wildessen im romantischen Rittersaal des Burghofs Wallhausen, ein 6-Gang-Wildmenü mit begleitender Weinprobe in der Konstanzer Hafenhalle sowie Genussmomente auf der Hegauer Straußenfarm.

Ein herbstlich-würziger Duft liegt in der kristallklaren Luft am westlichen Bodensee, bunte Blätter segeln sanft zu Boden - eine herrliche Kulisse für Genuss und Entspannung. Die leuchtende Natur lädt ein, Lebensfreude zu tanken und den Herbst in vollen Zügen zu genießen. Kulinarisch ist die Region ein wahres Schlaraffenland: Bei den WildenWochen am westlichen Bodensee vom 12. Oktober bis 24. November 2024 teilen sich Kürbis, Esskastanien, Heidelbeeren, aromatische Höri-Bülle, süß-herbe Preiselbeeren und saftige Zwetschgen den Teller mit hochwertigem Wildbret aus den heimischen Wäldern.

Aus der Region auf den Teller

Um das ökologische Gleichgewicht zu erhalten, wird der Wildbestand im Herbst kontrolliert und reguliert. Das Wildbret wird dann verkauft. Durch viel Bewegung und natürliche Ernährung punktet das Fleisch von Hase, Reh, Wildschwein und Co. unter anderem mit einem geringen Fettgehalt, Omega-3-Fettsäuren und wertvollen Spurenelementen. In den Küchen der Region werden daraus seit jeher köstliche Gourmetgerichte gezaubert. Bei den WildenWochen lassen die 21 teilnehmenden Restaurants diese traditionellen Gerichte wieder aufleben und servieren sie, mal ganz klassisch, mal kreativ frisch interpretiert, als herzhaft-feine Gerichte und abwechslungsreiche Menüs.

Wilde Genüsse und sinnliche Impulse am westlichen Bodensee

Inspirationen für Hobbyköche bietet der Koch Klaus Neidhart unter dem Motto „Wildes vom Bodanrück“ am 17. Oktober 2024 beim Schaukochen auf dem Allensbacher Wochenmarkt. Wer mehr über die Lebensbedingungen der Wildtiere erfahren möchte, kann sein Wissen am 25. Oktober 2024 bei der rund acht Kilometer langen Themenwanderung „Wild und Wald“ auf der Höri im Gespräch mit einem Jäger erweitern. Anschließend wird ein feines Wildmenü serviert. Weitere wilde Genussmomente bietet der Chef‘s Table Wildessen an jedem Donnerstag im November im romantischen Rittersaal des Burghof Wallhausen in Konstanz-Wallhausen. Am 8., 15. und 22. November 2024 serviert die Hafenhalle Konstanz ein sechsgängiges Wildmenü aus eigener Jagd, während Winzer die passende Weinbegleitung präsentieren. Auch die Straußenfarm Hegau lädt während der Wildwochen ein: Am 24. Oktober 2024 gibt es zum Brunch unter anderem Waffeln und Rührei aus Straußeneiern, Straußenkäse und -wurst. Am 24. November 2024 können die Gäste beim „Herbstleuchten auf der Straußenfarm“ hausgemachte Köstlichkeiten im Schein zahlreicher Straußenei-Lampen genießen.

Ein Flyer sowie eine Landingpage geben einen Überblick über alle Angebote der Wilden Wochen. Neu sind die Betriebe mit einem grünen Blatt gekennzeichnet, die Partner im Nachhaltigkeitsnetzwerk westlicher Bodensee sind. Alle Infos: www.bodenseewest.eu/wildewochen